湖南鱼杂粉最正宗的做法?_新视野
2023-06-03 11:12:00来源：南方养生网
制作鱼杂炖粉丝的步骤
(资料图片仅供参考)
鱼杂炖粉丝的做法步骤1
1.鱼杂，虾去皮洗净备用
鱼杂炖粉丝的做法步骤2
2.姜，葱，香菜备好
鱼杂炖粉丝的做法步骤3
3.粉丝提前用凉水浸泡半小时
鱼杂炖粉丝的做法步骤www.nfysw.com4
4.锅中放入适量水，加入酱油，料酒，醋，葱姜香菜梗，大料
鱼杂炖粉丝的做法步骤5
5.加入鱼杂大火烧开
鱼杂炖粉丝的做法步骤6
6.转中小火炖十分钟后加入粉丝，虾仁
鱼杂炖粉丝的做法步骤7
7.粉丝加入后中火炖三分钟左右后大火收汤即可
如何挑选鱼
1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
6、看鱼腹。新鲜的鱼腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
另外，在挑选淡水鱼时，专家建议尽量选择“小”鱼，即生物链底层的鱼类，比如草鱼、大头鱼等，它们一般靠吃水草生存，相对于石斑鱼、鲈鱼、鳜鱼等凶猛吃肉的鱼类，体内有害物质含量更低。
活鱼买回家后，可用清水养上一两天;如果是已经杀死的鱼，至少用清水浸泡1个小时左右。洗的时候鱼鳃部分一定要去掉、洗净。烹饪时应煮透、蒸透。
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