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吃“油”也能预防糖尿病？各式各样的油，又该怎么选?

2019-05-20 11:38:15来源：西湖大学

5月18日-19日，第一届西湖大学营养学论坛在西湖大学云栖校区举办。本次会议由中国营养学会食物与烹饪营养分会、西湖大学共同主办，以“个性化营养的未来和展望”为主题。来自国内外的数十名专家学者，为我们分享了营养及相关领域的议题。

猪油、椰子油、橄榄油、山茶油、玉米油、亚麻籽油、胡麻油……对选择综合症来说，选择多了，才有了综合症。各式各样的油，都有什么区别，又该怎么选?

西湖大学生命科学学院特聘研究员郑钜圣，给大家做了一次小科普。郑钜圣研究的是人类营养、食物摄入与疾病的关系，他说，不同的油对应不同的脂肪酸成分，而不同类型的脂肪酸摄入与糖尿病的预防有关。

那么，在说糖尿病之前，我们先捋一捋这些“油”。

很多人都听说过，脂肪分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。中国人“家传”的猪油，和各路网红吹捧的椰子油，都富含饱和脂肪酸。这类油的过多摄入会增加心血管疾病与糖尿病的风险，尽量少吃。

不饱和脂肪酸就更复杂些。非专业研究人员也许不知道，不饱和脂肪酸又分多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。我们熟悉的Omega-3、Omega-6就属于多不饱合脂肪酸，比如鱼油、亚麻籽油、胡麻油富含Omega-3，玉米油则富含Omega-6。单不饱和脂肪酸也有熟悉的面孔，橄榄油、山茶油都属于富含单不饱和脂肪酸的食用油。