非遗老技艺“点”出包头豆腐香

2026-04-14 17:04:43来源：《包头日报》-->《包头日报》

员工在辅助混合豆浆。

【资料图】

豆皮生产车间。

一方酸浆，点出百年臻匠心；一缕豆香，氤氲包头好味道。

走进土右旗双龙镇的内蒙古双有食品有限公司，醇厚的豆香混着淡淡酸浆味扑面而来。现代化生产车间里，自动化生产线有序运转，而这份流淌在机器声中的豆香，源自近300年的酸浆点豆腐制作技艺。这份传承百年的老手艺，如今已成为自治区级非物质文化遗产，双有食品也获评自治区级非遗工坊。不同于市面上常见的卤水、石膏点豆腐，这里的酸浆点豆腐坚守古法精髓，全程0添加，配料表只有大豆和水，靠的是生产中回收的浆水，经发酵罐在26℃恒温下自然发酵一晚，灭菌后循环使用，既守住了老手艺的纯粹，又实现了浆水零浪费，磨出的豆腐豆香浓郁、口感筋道，是刻在包头人舌尖上的地道滋味。

“我们的豆制品在市场上一直很畅销，其中豆腐皮的产量供不应求，主供给包头地区；石磨豆腐最受欢迎，在包头年销售额超千万元。”内蒙古双有食品有限公司负责人刘志华的话语里满是自豪。

刘志华介绍说，目前双有食品已开发出三款豆皮、两种豆腐干，同时生产豆浆、老豆腐、黑豆豆腐、包浆豆腐等系列产品，不仅畅销呼包鄂地区各大农贸批发市场，更远销吉林、山西等地，让包头豆香飘向更远的地方。

好产品，始于好原料。刘志华指着原料堆里的黑豆说：“这是本地特色黑眉豆，蛋白质含量达50%以上，我们在生产中按30%的比例添加，不仅提升产品筋度，营养价值也更加突出。特别是这些豆子均产自黄河河滩地，坚持原生态种植模式，不施化肥、没有添加剂，从源头保证了产品的绿色有机与纯粹本味。”

双有食品始终以“传承古法、创新工艺、惠农富民”为核心理念，在坚守非遗技艺的同时，积极推进现代化转型，深耕产品研发，打造全自动化生产线，对浆水PH值、浓度、发酵温度等关键参数实行智能精准调控，回收、发酵、输送全流程实现管道化作业，既保证了产品品质稳定统一，又大幅提升了生产效率。

从2017年时仅50平方米的小型豆腐坊，到如今占地8000多平方米、拥有5个生产车间、11条生产线的现代化厂区，10年来，双有食品逐步成长为华北地区规模领先的豆制品生产基地，销售额和市场销量连年稳步提升，让百年老手艺在新时代焕发新活力、闯出大市场。

企业快速发展的背后，离不开相关部门的精准助力。市农牧局从原料、生产、销售三端协同发力，全力帮企业把好味道做优、把好品牌打响。在原料端，积极发展大豆订单种植，为农户清种、套种优质大豆提供技术服务，同时支持公司流转土地1000亩建设大豆试验种植基地，为公司生产提供优质原料；在生产端，累计争取200余万元助力生产线提档升级；在销售端，邀请企业参加国家级、自治区级产销对接会，为产品拓宽销路搭建平台。

市农牧局市场与对外合作科科长曲晶表示，市农牧局将继续助力企业精品产品品牌的推广：通过线上宣介，依托融媒体“包头好物”平台，扩大品牌的传播覆盖面；通过线下展销，紧抓重大活动节点搭建特色展销平台；借力体育赛事，在场馆周边设置“包头好物”展销专区，构建“线上引流、实体展销、团购直供”模式；持续落实各项惠农惠企政策，支持企业不断延伸产业链，带动更多农民增收致富，为乡村产业振兴注入更强动力。

从双龙镇的小作坊，到华北地区的行业标杆；从百年非遗老手艺，到火出圈的家常食材，双有食品用匠心守初心、用创新谋发展，让酸浆豆腐成为包头的一张特色美食名片。（岳宇乐）

[责任编辑：韩玉峰]

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