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车陂龙船饭,好看,好吃,好意头!

2023-06-21 08:41:23来源:信息时报  

五月初三,车陂涌上,锣鼓喧天,鞭炮齐鸣,村民划呀划龙舟,自娱自乐闹龙溪。

兄弟村老表村,坐车坐地铁到车陂应景,“车陂村龙船飞柬墙”,满墙红彤彤!

“睇龙船,吃龙船饭”是广府端午节重要的民间习俗。龙船饭,不仅维系着村内外宗亲情谊,更有着吉祥的寓意——吃过龙船饭,一年都会风调雨顺,五谷丰登!


(资料图片)

有着深厚龙舟文化底蕴的车陂,吃龙船饭,自然也在车陂龙船文化历史中有着非一般的热闹,每年车陂村各祠堂烹制的龙船饭都非常“大阵仗”。

今天到车陂晴川苏公祠吃龙船饭,祠堂里人头攒动,场面热闹无比。

晴川苏公祠的龙船饭,菜品非常丰富,主食和果蔬,一共12道菜,有满堂笑哈哈、腰果扣鲜鲍、清蒸桂花鱼、东坡香芋扣、香滑贵妃鸡、松茸鲜鸡汤、荷芹炒土尤等,菜单颇具特色,每道菜都取5字菜名,色香味俱全,好看,好吃,好意头!

腰果扣鲜鲍。

满堂笑哈哈。

东坡香芋扣。

在这菜品丰富的龙船饭中,绝对少不了其中两道最具传统的意头菜:龙船丁和脆皮烧猪。龙船丁,寓意人丁兴旺;脆皮烧猪,寓意带来“鸿运”。还有东坡香芋扣,也是晴川苏公祠龙船饭中的重要菜式,亦是非常好意头的一道菜,用扣肉搭配粉嫩芋头,以“东坡”为名,取“家肥屋润”的美好寓意。

龙船丁,寓添丁发财,还有食疗作用

龙船丁这道菜,寓意人丁兴旺。在中国传统文化中,丁,即是男丁的意思。车陂龙船文化传承人苏应昌介绍说,祠堂里扒船的都是男丁,丁多,说明这个家族很兴旺。因为有特殊的意蕴,所以,“鸡鹅鱼虾等菜式,都可以变换,但龙船饭中唯一不能缺少的是这味龙船丁”。

龙船丁的主料,一开始是五种,包括辣椒、花生、肉、豆角、萝卜脯。做这道菜,关键的就是要把所有的配料都切成丁状,再炒制而成,口感丰富,好送饭,又有添丁发财、多子多孙的好意头。

随着生活越来越好,龙船丁的样式也丰富起来,现在已经加很多“丁”进去了,比如说,白果仁、腰果、鲍鱼都可以切成“丁”炒制。也因此,现在龙船丁也有叫“富贵锦绣丁”。今年晴川苏公祠的龙船饭菜单上,写的菜名正是“富贵锦绣丁”。

虽然龙船丁的“丁”料可以变换,但是其中一味“丁”辣椒却是不能换的。苏应昌解释说,那是因为“龙船手长时间浸水,湿气重,而辣椒能去寒,有祛除湿气的功效!”

脆皮烧猪,鸿运当头,共享荣誉与喜悦

脆皮烧猪,又叫脆皮金猪,红皮赤壮,寓意好,卜卜脆的皮,味道适中,肉入口而不腻,非常受欢迎,也是龙船饭中少不了的一道菜。

晴川苏公祠还给这道菜起名叫“鸿运烧肉拼”,吃了这道菜,能带来“鸿运”,非常好意头哟!

每年的“车陂村龙舟赛”,都会把脆皮金猪当作纪念品和奖品,每个参赛队都会有一只“金猪”,如果比赛时获得好名次的队伍,不仅捧得金灿灿的奖杯,还可以分别再得一个“金猪”。

在车陂龙船饭中,特意用这道红皮赤壮的鸿运烧肉,与氏族宗亲分享荣誉与喜悦,热闹又美好。

e家君推出一个新栏目:《作家眼中的车陂》。文化就像一种胶片中的光影,哪一小片光影都有存在之美,让我们一起去发现车陂之美吧。

潘小娴,作家,现已出版《广州花城花飞花》、《美人香里说宋词》、《云山花事经眼录》(春夏秋冬四部)、《建筑家陈伯齐》、《魅,自山中》、《会飞的蒲公英》等作品。

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